生普

　　新的生普，茶性上有點接近綠茶，沖泡中要避免因高溫悶泡而出現(xiàn)“熟湯味”。用沸水沖泡，時間不能過久，或者可以稍稍降低水溫。

　　熟普

　　正常情況下，新熟普與老熟普相比，可能會一些不足之處，如茶湯不夠透亮、香氣不夠純正、滋味不夠醇厚等，所以要盡量做到揚長避短。通過高溫潤茶有助于渥堆味的散發(fā)，略降溫沖泡，沖泡時間不能太長，以避免苦澀味和出現(xiàn)“醬油湯”。

　　老茶經(jīng)過長期的存放轉化，內(nèi)含物質(zhì)變得更加豐富，但久存也有產(chǎn)生陳味的可能性。

　　對于老茶，無論新茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味的散發(fā)。用紫砂壺沖泡，也能對茶湯有修飾的作用，也更能凸顯老茶醇厚的滋味特征。

　　老茶經(jīng)過沉淀，已經(jīng)進入一種平穩(wěn)的狀態(tài)品質(zhì)平穩(wěn)，前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長時間。優(yōu)質(zhì)的老茶，是可以沖泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢體會每一泡的變化。

　　普洱茶有分緊壓茶和散茶，緊壓茶里其實也有松緊之分。在撬茶時可以感受到容易撬下來的茶較松散，而另一些較難撬開的茶較緊結。

　　松緊度高的茶

　　一般而言，較緊結的茶在潤茶時需要水溫高、時間長才能充分舒展，一旦舒展開來，浸出速度快，沖泡時間就要縮短。經(jīng)過頭兩泡快速出湯之后，可以緩一緩節(jié)奏，稍微延長沖泡時間，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。

　　松緊度低的茶

　　比較松散的茶則輕柔地潤茶，正式?jīng)_泡時，每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間，越往后延長的時間越長，才能讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。

　　生普

　　較細嫩的生普沖泡溫度要比粗老的生普沖泡溫度稍低，避免產(chǎn)生悶熟氣。

　　熟普

　　較細嫩的熟普，如含芽率比較高的宮廷普洱浸出速度快，不耐泡。潤茶時要注意不可太久，避免茶味過度流失，沖泡時每泡殘留一點茶湯在壺中，以保持其滋味的穩(wěn)定性。

　　較粗老的熟普因滋味濃強度下降要增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。

　　投茶量的控制

　　一般而言，生普較熟普少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少，細碎者比完整者少。但這是個相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對而定，還是要根據(jù)具體情況來決定。

　　沖泡緊壓茶時，可以先不蓋上蓋子觀察茶葉的舒展情況、茶色的擴散情況，這樣就能找準出湯的準確時機，對時間有感覺之后，下次蓋上蓋子也能泡出一杯好茶。

　　不同的茶特性差異很遠，因此沖泡方法大不同。雖然前文有把茶分成了幾個大類，但具體沖泡某一款茶，其實還是會有細微的變化。